آغاز کلام
کلوچه شکلاتی وگان ویگر کلوچه شکلاتی وگان یکی از آن شیرینیهای راحت و دلپذیری است که همگی میتوانند از آن لذت ببرند؛ حتی کسانی که لبنیات یا تخممرغ مصرف نمیکنند.
در این متن قصد دارم یک دستور کامل، نکات عملی پخت، جایگزینها و ترفندهای موفقیت برای رسیدن به بافتی نرم و طعم شکلاتی عمیق را با شما بهاشتراک بگذارم. اگر دنبال یک کلوچه ساده، سالمتر و خوشمزه میگردید، همین حالا دست به کار شوید؛
این مطلب به شما کمک میکند که کلوچهای پفدار، مرطوب و سرشار از شکلات درست کنید.
🙏 اگر محب اهل بیت هستید یک صلوات بفرستید و اگر کورش بزرگ شاه شاهان را قبول دارید برای سرافرازی میهن عزیزمان دعا کنید
روح کلام
برای شروع، بیایید دقیق ببینیم چه چیزهایی کلوچه شکلاتی وگان را خاص میکند. وگان بودن یعنی حذف لبنیات و تخممرغ، اما این حذف نباید بهمعنی از دست رفتن عطر، بافت یا طعم باشد.
با انتخاب روغن یا کرههای گیاهی مناسب، جایگزینهای تخممرغ و شکلات با کیفیت، میتوانیم کلوچهای جذاب و با بافت عالی بسازیم. مواد لازم (برای حدود 18 تا 24 کلوچه متوسط) آرد گندم همهمنظوره: پیمانه شکر قهوهای یا شکر معمولی: پیمانه پودر کاکائو بدون شکر: 1/2 پیمانه بکینگپودر: 1.
5 قاشق چایخوری جوششیرین: 1/2 قاشق چایخوری نمک: 1/4 قاشق چایخوری روغن گیاهی خنثی (روغن آفتابگردان یا کانولا): 1/2 پیمانه شیر گیاهی (سویا، بادام یا جو): 3/4 پیمانه سرکه سیب یا آبلیمو: قاشق غذاخوری (برای واکنش با جوششیرین و پفدهی) عصاره وانیل: قاشق چایخوری شکلات چیپسی وگان یا شکلات خردشده: 3/4 پیمانه در صورت تمایل مغزهایی مانند گردو یا فندق: 1/2 پیمانه نکته: برای نسخه بدون گلوتن از آرد بدون گلوتن و نیمقاشق چایخوری زانتان گام استفاده کنید تا بافت بهتر حفظ شود. چطور شروع کنیم (روش گامبهگام) 1.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350°F) گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی آماده کنید. 2.
در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، بکینگپودر، جوششیرین و نمک را با هم الک یا مخلوط کنید تا تودهها از بین بروند. 3.
در کاسهای دیگر شکر، روغن گیاهی، عصاره وانیل و شیر گیاهی را مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را اضافه کنید و سریع هم بزنید؛
ترکیب شما کمی کف و کمی اسیدی خواهد شد که به پف کلوچه کمک میکند. 4.
مخلوط خشک را به مخلوط تر اضافه کنید و فقط تا زمانی که مواد ترکیب شوند هم بزنید. نباید خیلی ورز خورده شود.
در انتها شکلات چیپسی و مغزها را اضافه کنید. 5.
با قاشق یا اسکوپ، خمیر را روی سینی فر بچینید (فاصله حدود سانتیمتر بین هر کلوچه). 6.
به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید تا لبهها کمی سفت شوند؛ داخل باید هنوز مرطوب به نظر برسد چون پس از خنک شدن سفتتر میشود.
7. اجازه دهید کلوچهها دقیقه روی سینی خنک شوند، سپس آنها را روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکات فنی برای بافت و طعم بهتر استفاده از شکر قهوهای بهجای شکر سفید، رطوبت و طعم کاراملی ملایمتری میدهد. اگر میخواهید کلوچهای نرمتر و نانمانند داشته باشید، قاشق غذاخوری شیر گیاهی بیشتر اضافه کنید.
برای بافت تردتر، کمی روغن کمتر بریزید. برای طعم شکلاتی عمیقتر، قاشق چایخوری قهوه فوری به مخلوط خشک اضافه کنید؛
قهوه طعم کاکائو را تشدید میکند بدون اینکه طعم قهوه محسوس شود. اگر از شکلات چیپسی استفاده میکنید که لبنی دارد، بهدنبال نسخههای وگان یا از شکلات تختهای وگان استفاده کنید.
اشتباهات رایج و رفع آنها اگر کلوچهها خیلی صاف و پخش میشوند: ممکن است نسبت روغن زیاد باشد یا آرد کم. خمیر باید غلیظ و نه خیلی روان باشد.
اگر کلوچهها خشک میشوند: فر را زودتر از زمان خارج کنید یا میزان پخت را 1-2 دقیقه کمتر کنید؛ همچنین از آرد کمخو مدقانه استفاده کنید، پر کردن پیمانهها بهدرستی مهم است.
اگر پف لازم را ندارند: از بکینگپودر یا جوششیرین تاریخدار استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید سرکه و شیر گیاهی تازهاند تا واکنش لازم ایجاد شود. تغییرات و ایدهها نسخه بدون شکر سفید: از شکر نارگیل یا شربت افرا (هر دو با تنظیم مایعات) استفاده کنید.
بافت چسبناکتر: یک موز کاملاً رسیده لهشده یا 1/4 پیمانه پوره سیب میتواند بهعنوان جایگزین جزئی روغن یا شکر عمل کند. افزودن میوه خشک مانند کرانبری یا کشمش برای طعم متنوع.
درست کردن نسخه شکلاتی دو لایه: نصف خمیر را با دو برابر چیپ شکلات و بستنی وگان سرو کنید. نحوه نگهداری و فریز کردن در ظرف دربسته در دمای محیط تا روز تازه میمانند.
برای مدت طولانیتر تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای فریز کردن، پس از خنک شدن کامل، کلوچهها را در کیسه فریزر قرار دهید؛
تا ماه قابل نگهداریاند. هنگام سرو، اجازه دهید در دمای اتاق یخزدایی شوند یا چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
تجربه شخصی و نکات نهایی من چندین بار این کلوچه را با انواع مختلف شیرهای گیاهی و روغنها امتحان کردهام؛ استفاده از شیر سویا با اندکی چربی بیشتر، نتایج مرطوبتری داد.
در یکی از تستها، افزودن گردوی خردشده و یک قاشق چایخوری دارچین باعث شد که کلوچهها محبوب خانواده شوند. اگر برای اولین بار است که کلوچه شکلاتی وگان ویگر کلوچه شکلاتی وگان میپزید، توصیه میکنم نصف دستور را درست کنید تا بافت و طعم را سنجیده و سپس بهمرور تغییرات مورد علاقهتان را اعمال کنید.
نتیجه کلام
کلوچه شکلاتی وگان ویگر کلوچه شکلاتی وگان نشان میدهد که بدون تخممرغ و لبنیات هم میتوان شیرینیای خوشطعم، نرم و رضایتبخش داشت. با رعایت نکات اندازهگیری دقیق، انتخاب شکلات و روغن مناسب و چند ترفند ساده، شما هم میتوانید کلوچهای درست کنید که دوستان و خانوادهتان بارها درخواستش را بکنند.
امتحان کنید، تغییر دهید و از فرایند پخت لذت ببرید و فراموش نکنید که تجربه و سلیقه شخصی شما بهترین راهنمای بهبود دستور است.